Cucina Levantina · Colazione e Uova

Ijjeh bi Baqdounis

Frittatine spesse con moltissimo prezzemolo e menta, dorate e croccanti, cotte nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova
• 3 mazzetti di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di menta
• 4 cipollotti
• 3 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di baharat (miscela di spezie)
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe
• 1 limone

Preparazione

1. Lavare prezzemolo e menta, scrollarli bene per asciugarli e tritarli finemente con un coltello affilato; tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
2. Sbattere le uova con la farina, il baharat, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio senza grumi di farina.
3. Incorporare le erbe e i cipollotti: il composto deve essere quasi solo verde e cadere pesante dal cucchiaio.
4. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio e versare 2 cucchiai di composto per ogni frittatina spessa di circa 8 cm.
5. Cuocere le frittatine 3-4 minuti per lato, finché i bordi sono sodi e la parte inferiore è ben dorata; aggiungere l'olio rimasto poco alla volta.
6. Scolarle brevemente su carta assorbente da cucina e servirle calde con spicchi di limone.