Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos con Nopales

Striscioline di cactus saltate con cipolla e peperoncino serrano, rapprese con uova sbattute in una saporita frittata.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 300 g di nopales (pale di cactus in vasetto)
• 6 uova
• 1 cipolla bianca
• 2 peperoncini serrano
• 2 pomodori maturi
• 3 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare le nopales, sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente finché scompare il succo mucillaginoso e tagliarle a strisce larghe 1 cm.
2. Tagliare la cipolla a mezzeluna sottili, i peperoncini serrano ad anelli fini e i pomodori privati dei semi a dadini.
3. Scaldare bene l'olio in una padella larga e rosolare le nopales per 5–6 minuti, finché il liquido è evaporato e i bordi prendono colore.
4. Aggiungere cipolla e peperoncini, cuocere per 3 minuti, poi unire i pomodori e lasciarli sfaldare per 2 minuti.
5. Sbattere le uova, salarle, peparle e versarle a fuoco dolce mescolando lentamente, finché si rapprendono in morbidi fiocchi appena cotti.
6. Cospargere con coriandolo tritato e servire con tortillas di mais calde.