Cucina Indiana · Colazione e Uova

Appam con Latte di Cocco

Frittelle di riso a forma di ciotola con bordo sottile come pizzo e centro soffice, accompagnate da latte di cocco leggermente dolcificato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco tondo
• 100 g di riso cotto
• 400 ml di latte di cocco
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lavare il riso a chicco tondo e metterlo in ammollo in abbondante acqua per 5 ore o per tutta la notte, poi scolarlo accuratamente.
2. Frullare il riso ammollato con il riso cotto, il cocco grattugiato e 200 ml di latte di cocco fino a ottenere una pastella molto fine, liscia e liquida.
3. Incorporare il lievito e 1 cucchiaio di zucchero e lasciar lievitare la pastella coperta in un luogo caldo per 8-10 ore, finché è visibilmente cresciuta e ha un odore leggermente frizzante.
4. Incorporare il sale e tanta acqua quanto basta perché la pastella abbia la consistenza della panna liquida – se è troppo densa, non si forma il bordo simile al pizzo.
5. Ungere sottilmente una padella convessa, versarvi un mestolo di pastella, farla subito roteare una volta e cuocere coperta per 3 minuti, finché il bordo è croccante e il centro è rappreso e bianco.
6. Scaldare brevemente il latte di cocco rimasto con lo zucchero restante e servirlo in piccole ciotole insieme agli appam caldi.