Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Tamago Sando

Uova schiacciate nella maionese giapponese tra soffici fette di pancarré senza crosta – il classico da chiosco giapponese.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 4 fette di pancarré
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Immergere le uova in acqua bollente e cuocerle sode per 9-10 min, poi raffreddarle in acqua ghiacciata e sgusciarle.
2. Schiacciare grossolanamente tre uova con una forchetta e tagliare la quarta a cubetti piccoli – così il ripieno ha più consistenza.
3. Incorporare maionese, senape e zucchero, insaporire decisamente con sale e pepe; il composto deve essere spalmabile ma non liquido.
4. Eliminare la crosta delle fette di pancarré con un coltello seghettato e spalmare sottilmente i lati interni con burro morbido – così il pane non si inzuppa.
5. Spalmare il composto di uova in modo uniforme fino ai bordi su due fette, coprire con le altre e premere leggermente.
6. Avvolgere i sandwich nella pellicola trasparente e lasciarli riposare 5 min, poi tagliarli a metà in diagonale e servirli con il lato tagliato rivolto verso l'alto.