Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Hoy Tod

Pastella croccante di farina di riso con vongole e uovo rappreso, servita su germogli di soia – un classico dei mercati notturni di Bangkok.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 300 g di polpa di vongole (in alternativa cozze sgusciate)
• 80 g di farina di riso
• 40 g di amido di tapioca (in alternativa amido di mais)
• 3 uova
• 200 g di germogli di soia
• 3 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 6 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di salsa sriracha
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Scolare la polpa di vongole e tamponarla asciutta, tagliare i cipollotti ad anelli e sciacquare i germogli di soia in acqua fredda.
2. Mescolare fino a renderlo liscio farina di riso, amido di tapioca, un pizzico di sale e 200 ml di acqua, ottenendo una pastella fluida senza grumi.
3. Scaldare bene 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, versarvi la pastella, distribuirvi sopra le vongole e cuocere per 4–5 min., finché il bordo è croccante e traslucido.
4. Dividere la focaccia in pezzi grossolani con la paletta, girarla e cuocere altri 3 min., finché entrambi i lati sono dorati e croccanti.
5. Aggiungere l'olio restante, versarvi sopra le uova sbattute e lasciarle rapprendere per 2 min., girando i pezzi una volta.
6. Mescolare brevemente i germogli di soia, insaporire con salsa di soia chiara e pepe bianco e servire con cipollotto, coriandolo e salsa sriracha.