Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Khlii con Uova

Manzo conservato scaldato nel proprio grasso, con uova rapprese sopra e insaporito con cumino.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 200 g di khlii (manzo conservato, in alternativa manzo brasato già cotto)
• 2 cucchiai di grasso di khlii (in alternativa burro chiarificato)
• 4 uova
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 pane piatto per servire
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere il khlii dal grasso, sminuzzarlo in striscioline a misura di boccone e prelevare 2 cucchiai di grasso solido per la padella.
2. Sciogliere il grasso in una padella piccola a fuoco medio e scaldarvi la carne per 4-5 minuti, finché i bordi diventano croccanti.
3. Aggiungere cumino, paprika e peperoncino in fiocchi e rosolare per 1 minuto, finché il grasso è striato di rosso e sprigiona un profumo speziato.
4. Distribuire la carne uniformemente nella padella, rompervi sopra le uova una alla volta e salare e pepare leggermente solo l'albume.
5. Cuocere coperto a fuoco dolce per 4-6 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo è ancora lucido e morbido.
6. Cospargere di prezzemolo e servire direttamente dalla padella – con il pane piatto si fa la scarpetta.