Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Amlou (Crema di Mandorle e Olio di Argan)

Mandorle tostate frullate con olio di argan e miele fino a ottenere una crema nocciolata, spalmabile come marzapane liquido.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di mandorle
• 150 ml di olio di argan (in alternativa olio di mandorle delicato)
• 5 cucchiai di miele
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 pane piatto per servire

Preparazione

1. Tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio per 6-8 minuti mescolando, finché sprigionano aroma e diventano dorate, poi lasciarle raffreddare completamente.
2. Macinare le mandorle raffreddate con il pizzico di sale nel robot da cucina per 3-4 minuti, raschiando di tanto in tanto i bordi verso il basso.
3. Continuare a frullare finché il composto asciutto si trasforma in un burro di mandorle lucido e denso – ci vogliono altri 3-5 minuti.
4. Versare l'olio di argan a filo sottile mentre il robot è in funzione, fino a ottenere una crema liscia e spalmabile.
5. Incorporare miele e cannella solo brevemente – frullare troppo a lungo rende la crema gommosa e separa l'olio.
6. Versare l'amlou in un barattolo pulito e servirlo a temperatura ambiente con pane piatto caldo; conservato in fresco si mantiene circa 4 settimane.