Cucina Italiana · Colazione e Uova

Uova alla Contadina

Colazione contadina di patate, peperoni e cipolle con uova all'occhio di bue.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di patate a pasta soda
• 2 peperoni
• 2 cipolle
• 4 uova
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare le patate a fette sottili e rosolarle nell'olio d'oliva per 12 minuti finché sono dorate.
2. Unire le cipolle e i peperoni a striscioline e proseguire la cottura per altri 8 minuti.
3. Incorporare aglio e paprica, salare e pepare.
4. Formare quattro conche e rompervi dentro un uovo ciascuna.
5. Coprire e lasciar rapprendere per 4 minuti, finché l'albume è sodo e il tuorlo ancora morbido.
6. Cospargere di prezzemolo e servire direttamente in padella.