Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Palo

Uova e tofu brasati in brodo di soia con cannella e anice stellato, finché diventano bruno scuro e profumati di spezie.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova
• 300 g di tofu compatto
• 800 ml di brodo di pollo
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 1 stecca di cannella
• 3 anici stellati
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo (con radici)
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Cuocere le uova sode per 9 min., raffreddarle in acqua fredda e sgusciarle; tagliare il tofu a cubetti di 3 cm e tamponarlo asciutto.
2. Pestare aglio, radici di coriandolo e pepe bianco nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana e rosolarla nell'olio caldo per 1 min., finché profuma intensamente.
3. Aggiungere lo zucchero di palma e lasciarlo caramellare per 2 min., finché diventa scuro e sciropposo, poi sfumare con la salsa di soia chiara, quella scura e il brodo.
4. Aggiungere la stecca di cannella e l'anice stellato e far ridurre il brodo scoperto per 10 min., in modo che si sprigioni l'aroma delle spezie.
5. Aggiungere uova e tofu e brasare a fuoco dolce coperto per 45 min., girando tutto due volte, finché le uova sono uniformemente color castagna.
6. Correggere di sapore con la salsa di soia chiara, cospargere con foglie di coriandolo e servire caldo in ciotole fonde.