Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khao Tom Gai

Brodo di pollo limpido allo zenzero con riso lesso, tenere fette di pollo e aglio fritto – la zuppa del mattino della Thailandia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso cotto (riso jasmine del giorno prima)
• 300 g di petto di pollo
• 1,5 l di brodo di pollo
• 30 g di zenzero
• 2 gambi di sedano
• 3 cipollotti
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Tagliare il petto di pollo trasversalmente a fette sottili, sbucciare lo zenzero e tagliarlo a listarelle fini, tagliare il sedano e i cipollotti ad anelli sottili.
2. Tritare finemente l'aglio e friggerlo nell'olio a fuoco medio per 2-3 minuti finché è dorato chiaro, poi versarlo insieme all'olio in una ciotola – l'aglio scuro diventa amaro.
3. Portare a ebollizione il brodo di pollo con le listarelle di zenzero e lasciarlo sobbollire piano per 5 minuti, finché profuma chiaramente di zenzero.
4. Immergere le fette di pollo una alla volta e lasciarle cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, schiumando la superficie.
5. Aggiungere il riso cotto e il sedano, far sobbollire per altri 3-4 minuti finché la zuppa è leggermente densa, e insaporire con salsa di pesce, sale e pepe bianco.
6. Versare in ciotole fonde, irrorare con l'olio all'aglio, cospargere di cipollotti e coriandolo e servire subito.