Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Chawanmushi (flan d'uovo al vapore)

Flan d'uovo cotto al vapore, sedoso, a base di dashi e uovo, con pollo, shiitake e noce di ginkgo nella tazza.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 uova
• 600 ml di dashi
• 2 cucchiaini di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di mirin
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 g di petto di pollo
• 4 shiitake freschi
• 8 noci di ginkgo (in vasetto)
• 4 gamberi
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Tagliare il pollo a cubetti di 2 cm e marinarlo con 1 cucchiaino di salsa di soia, affettare spessi gli shiitake, sgusciare i gamberi e tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
2. Mescolare il dashi con la salsa di soia rimanente, il mirin e il sale e lasciarlo raffreddare a temperatura tiepida: un brodo caldo farebbe rapprendere subito l'uovo.
3. Sbattere le uova con le bacchette senza montarle, unirle al dashi e versare il composto attraverso un colino fine in un misurino.
4. Distribuire pollo, shiitake, gamberi e noci di ginkgo in quattro tazze, versare il composto d'uovo fino a 1 cm dal bordo ed eliminare le bollicine in superficie.
5. Coprire le tazze con alluminio e cuocere a vapore 2 minuti a fuoco vivo, poi 13–15 minuti a fuoco molto dolce, finché la superficie è soda e, forandola, esce brodo limpido.
6. Cospargere di cipollotti a rondelle e servire caldo con un cucchiaio: il flan deve restare tremolante e morbido.