Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Tamagoyaki

Frittata giapponese arrotolata, cotta strato dopo strato – dolciastra, delicata e curata nei dettagli.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 2 cucchiai di dashi (o acqua)
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio
• ravanello grattugiato per servire (facoltativo)

Preparazione

1. Sbattere le uova con dashi, mirin, zucchero e salsa di soia – non montarle spumose, solo amalgamarle.
2. Scaldare una padella piccola (idealmente rettangolare) e ungerla sottilmente.
3. Versare uno strato sottile di composto d'uovo; non appena è quasi rappreso, arrotolarlo da dietro in avanti.
4. Spingere il rotolo indietro, ungere di nuovo e versare il prossimo strato sottile – sollevando leggermente il rotolo perché il composto scorra sotto.
5. Arrotolare di nuovo e ripetere finché il composto è esaurito – il rotolo cresce a ogni strato.
6. Lasciar raffreddare brevemente, tagliare a fette spesse e servire con ravanello grattugiato – un classico anche freddo nella bento box.