Cucina Indiana · Colazione e Uova

Aloo Paratha

Pane piatto di grano ripieno di purè di patate speziato, cotto in padella con ghee fino a doratura e servito con yogurt.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina di grano (atta o tipo 00)
• 500 g di patate a pasta gialla
• 1 cipolla
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di ghee
• 200 g di yogurt
• Sale

Preparazione

1. Impastare la farina con 1 cucchiaino di sale e circa 180 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, coprire con un panno umido e lasciare riposare 30 min.
2. Cuocere le patate con la buccia per 20–25 min. finché sono tenere, sbucciarle e schiacciarle finemente ancora calde – non devono restare pezzi, altrimenti il pane si romperà in cottura.
3. Tritare finemente cipolla, peperoncini, zenzero e coriandolo e mescolarli al purè raffreddato insieme a garam masala, semi di cumino, curcuma e sale.
4. Dividere l'impasto in 8 palline, appiattire ognuna a disco, mettervi sopra una pallina di ripieno, richiudere il bordo sopra e sigillare bene.
5. Stendere le palline ripiene su poca farina dal centro verso l'esterno fino a ottenere dischi di 18 cm – con pressione leggera, così il ripieno non fuoriesce.
6. Cuocere sulla tawa calda 2 min. per lato, spennellando con ghee, finché si formano bolle dorate; servire caldo con yogurt e una noce di ghee.