Cucina Indiana · Colazione e Uova

Uttapam

Frittella spessa di pastella di riso fermentata, guarnita durante la cottura con cipolle, pomodori e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco tondo
• 100 g di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 2 peperoncini verdi
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 6 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Lavare separatamente riso, urad dal e semi di fieno greco e metterli in ammollo per tutta la notte in abbondante acqua fredda.
2. Scolare e frullare separatamente con poca acqua fresca fino a ottenere una pastella molto fine, unire i due composti, salare e lasciar lievitare coperto in un luogo caldo per 8-10 ore, finché la pastella è gonfia e ha un odore leggermente acidulo.
3. Tagliare finemente a cubetti cipolle, pomodori e peperoncini, tritare il coriandolo e tenere pronto il condimento in ciotoline.
4. Ungere sottilmente una padella a fuoco medio e stendere un mestolo di pastella in un disco spesso 1 cm e largo 15 cm, senza tirarlo sottile come un dosa.
5. Distribuire subito il condimento sulla pastella ancora umida, premere leggermente, versare un filo d'olio sul bordo e cuocere per 3-4 minuti finché il fondo è dorato e il bordo è sodo.
6. Girare, cuocere ancora 2 minuti e servire l'uttapam subito, finché il bordo è croccante e il centro è soffice.