Cucina Indiana · Colazione e Uova

Dhokla

Tortini soffici di farina di ceci, cotti al vapore e conditi con semi di senape, peperoncino e cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farina di ceci
• 150 g di yogurt
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 peperoncini verdi
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 10 foglie di curry
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• Sale

Preparazione

1. Mescolare la farina di ceci con yogurt, 150 ml di acqua, curcuma, sale, zenzero grattugiato finemente e un peperoncino tritato fino a ottenere un composto senza grumi, e lasciar riposare per 20 minuti.
2. Ungere uno stampo da 20 cm e portare a ebollizione 3 cm di acqua con un cestello per la cottura al vapore in una pentola grande.
3. Mescolare il bicarbonato con il succo di mezzo limone, incorporarlo subito all'impasto – diventerà chiaro e spumoso – e versarlo senza indugio nello stampo.
4. Cuocere al vapore coperto per 15-18 minuti, finché uno stecchino inserito esce pulito; lasciar raffreddare per 10 minuti e tagliare a rombi.
5. Scaldare l'olio, far scoppiettare i semi di senape, aggiungere le foglie di curry e il secondo peperoncino inciso per il lungo e tostare per 30 secondi, sfumare con 100 ml di acqua e portare a bollore una volta.
6. Versare il liquido caldo in modo uniforme sui tortini con un cucchiaio, cospargere con il cocco grattugiato e servire tiepido.