Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Ajitsuke Tamago (uovo per ramen)

Uova dal tuorlo morbido, marinate per una notte in salsa di soia, mirin e sake – il tocco finale di ogni ciotola di ramen.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 uova (a temperatura ambiente)
• 100 ml di salsa di soia
• 100 ml di mirin
• 50 ml di sake
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cipollotto

Preparazione

1. Portare a bollore salsa di soia, mirin, sake, acqua e zucchero, far bollire per 2 min perché l'alcol evapori, e lasciar raffreddare completamente la marinata – le uova vi riposeranno poi per una notte.
2. Portare a bollore abbondante acqua e immergere le uova con un cucchiaio, così non si rompono.
3. Cuocere a bollore vivo per esattamente 6 min e 30 sec, poi raffreddare subito le uova in acqua ghiacciata finché sono completamente fredde.
4. Sgusciare le uova con delicatezza – meglio sotto l'acqua corrente, perché l'albume è ancora molto tenero.
5. Mettere le uova in un sacchetto per congelatore con la marinata fredda, far uscire l'aria e lasciarle marinare in frigorifero da 12 ore a una notte intera; dopo 24 ore diventano troppo salate.
6. Per servire, tagliarle a metà nel senso della lunghezza in modo che il tuorlo sciropposo sia visibile, e portarle in tavola con anelli di cipollotto insieme a ramen o riso.