Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Onsen Tamago

Uovo cotto a quasi 70 gradi con albume cremoso e tuorlo morbido, servito in un brodo caldo di dashi e salsa di soia.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova (a temperatura ambiente)
• 1,2 l di acqua
• 150 ml di dashi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di fiocchi di nori

Preparazione

1. Togliere le uova dal frigorifero 30 min prima della cottura – le uova fredde si incrinano nell'acqua calda e cuociono in modo irregolare.
2. Portare a bollore 1 l di acqua in una pentola con coperchio, togliere dal fuoco e aggiungere 200 ml di acqua fredda; la temperatura scende così a circa 70 °C.
3. Immergere delicatamente le uova, coprire con il coperchio e lasciarle riposare senza altro calore per 17-18 min, poi raffreddarle brevemente in acqua fredda.
4. Mescolare il dashi con salsa di soia e mirin e scaldarlo senza farlo bollire; tagliare il cipollotto ad anelli sottili.
5. Rompere delicatamente le uova sulla punta e farle scivolare in piccole ciotole – l'albume è lattiginoso e cremoso, il tuorlo non cola.
6. Versare il brodo caldo, cospargere con cipollotto e fiocchi di nori e gustare subito con il cucchiaio.