Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos Motuleños

Uova al tegamino su tortillas croccanti con purea di fagioli neri, salsa di pomodoro, piselli e fette di platano fritte.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 4 tortillas di mais
• 300 g di fagioli neri (in scatola)
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 1 peperoncino verde
• 100 g di piselli (surgelati)
• 1 platano (in alternativa banana soda)
• 80 g di formaggio grattugiato (gouda)
• 5 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare e sciacquare i fagioli, farli sobbollire con metà della cipolla tritata e 100 ml d'acqua per 8 minuti, poi frullarli fino a ottenere una purea densa.
2. Frullare finemente i pomodori con la cipolla rimasta e il peperoncino, far restringere scoperto in 1 cucchiaio d'olio per 8–10 minuti finché la salsa è rosso intenso e densa, poi salare e pepare.
3. Cuocere i piselli in acqua salata per 3 minuti e scolarli.
4. Tagliare il platano in diagonale a fette spesse 1 cm e friggerle in 2 cucchiai di olio caldo per 2 minuti per lato finché dorate; scolarle su carta assorbente.
5. Friggere le tortillas nell'olio rimasto per 30 secondi per lato finché croccanti, toglierle e nella stessa padella cuocere le uova al tegamino finché l'albume è rappreso.
6. Spalmare le tortillas con la purea di fagioli, adagiarvi sopra un uovo al tegamino, versare la salsa di pomodoro e guarnire con piselli, fette di platano e formaggio grattugiato.