Cucina Levantina · Colazione e Uova

Msabbaha

Ceci caldi schiacciati grossolanamente in salsa di tahina e limone, con cumino e tanto olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 lattine di ceci (da 400 g ciascuna)
• 6 cucchiai di tahina
• 2 limoni
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale
• 2 pani pita

Preparazione

1. Scolare i ceci, sciacquarli e scaldarli con 150 ml di acqua a fuoco medio per 8 minuti, finché sono caldi e completamente morbidi.
2. Ridurre l'aglio con un po' di sale in una pasta e mescolarla con la tahina e il succo dei limoni: il composto all'inizio si rapprende.
3. Incorporare acqua fredda un cucchiaio alla volta, finché la salsa di tahina diventa chiara e cremosa e scivola dal cucchiaio in un nastro largo.
4. Schiacciare grossolanamente con la forchetta due terzi dei ceci caldi, in modo che restino visibili molti chicchi interi.
5. Mescolare i ceci schiacciati e interi con la salsa di tahina e il cumino e regolare di sale.
6. Stendere su piatti bassi, guarnire con olio d'oliva, peperoncino in fiocchi e prezzemolo e servire tiepido con pane pita.