Cucina Levantina · Colazione e Uova

Ijjet Kousa

Frittelle piatte di zucchine grattugiate, uova e menta, cotte in padella e servite con yogurt.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di zucchine
• 4 uova
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di farina
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g di yogurt
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione

1. Grattugiare grossolanamente le zucchine, mescolarle con il sale e lasciarle riposare 15 minuti, poi strizzarle bene con le mani, un po' alla volta.
2. Tritare finemente la cipolla, tagliare finemente menta e prezzemolo e mescolare entrambi con le zucchine strizzate.
3. Sbattere le uova e incorporarle al composto insieme alla farina e al pepe – deve risultare denso e legato, senza più acqua.
4. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva, versare il composto a cucchiaiate e appiattirle con il dorso del cucchiaio fino a circa 1 cm di spessore.
5. Cuocere le frittelle a fuoco medio per 3 minuti per lato finché dorate, aggiungendo l'olio rimasto poco alla volta.
6. Mescolare lo yogurt con lo spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di sale e servirlo come salsa con le frittelle calde.