Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos Tirados

Uova strapazzate di Veracruz, marmorizzate con purè di fagioli neri, servite con tortillas calde e fette di banana fritta.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 400 g di fagioli neri (in scatola)
• 1 cipolla bianca
• 1 peperoncino serrano
• 4 cucchiai di olio
• 1 banana soda
• 4 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare i fagioli, sciacquarli e frullarli finemente con 100 ml d'acqua; tagliare la cipolla a dadini fini e il peperoncino serrano ad anelli sottili.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio, far appassire cipolla e peperoncino per 3 minuti finché sono trasparenti, aggiungere il purè di fagioli e farlo restringere mescolando per 5 minuti finché cade denso dal cucchiaio.
3. Tagliare la banana a fette oblique e rosolarla in 1 cucchiaio di olio per 2 minuti per lato finché è dorata.
4. Sbattere le uova e salarle leggermente, versare l'olio rimasto nella padella dei fagioli e aggiungervi le uova.
5. A fuoco dolce, mescolare lentamente con un cucchiaio di legno nel composto di fagioli finché in 2-3 minuti si formano fiocchi morbidi e marmorizzati.
6. Regolare di pepe e servire con tortillas di mais calde e le fette di banana fritta.