Cucina Indiana · Colazione e Uova

Puttu con Kadala Curry

Cilindri al vapore di farina di riso e cocco, accompagnati da un curry scuro di ceci neri.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina di riso
• 120 g di cocco grattugiato
• 200 g di ceci neri (kala chana)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 pomodori
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 12 foglie di curry
• 3 cucchiai di olio di cocco
• Sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci neri in abbondante acqua per una notte, scolarli e cuocerli in acqua salata fresca per 40-45 minuti finché morbidi; conservare l'acqua di cottura.
2. Sfregare la farina di riso tra le dita con 1 cucchiaino di sale e circa 150 ml di acqua aggiunta a poco a poco, finché diventa umida e sbriciolata e, premendola, tiene insieme brevemente senza risultare appiccicosa.
3. Alternare strati non compressi di cocco grattugiato e farina di riso nel cilindro per puttu o in una tazza alta nel cestello per la cottura a vapore, e cuocere per 8-10 minuti finché esce vapore dall'alto.
4. Per il curry, scaldare l'olio di cocco, far scoppiettare brevemente le foglie di curry, poi rosolare cipolle, aglio e zenzero a fuoco medio per 8 minuti finché dorati.
5. Aggiungere il coriandolo in polvere e il garam masala e tostare per 1 minuto, unire i pomodori e farli disfare per 5 minuti, poi aggiungere i ceci con 300 ml dell'acqua di cottura e far restringere scoperto per 10 minuti finché la salsa è scura e densa.
6. Rovesciare delicatamente i cilindri di puttu sui piatti e servire con il kadala curry caldo.