Cucina Indiana · Colazione e Uova

Anda Bhurji (uova strapazzate)

Uova strapazzate sbriciolate con cipolle, pomodori, peperoncino e curcuma – la versione speziata indiana delle uova strapazzate.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di ghee
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a cubetti fini, i pomodori a pezzetti piccoli, tritare finemente i peperoncini e lo zenzero e tagliare il coriandolo grossolanamente.
2. Scaldare il ghee in una padella, tostare i semi di cumino per 30 secondi finché sprigionano aroma, poi rosolare cipolle, zenzero e peperoncini per 5 minuti finché dorati.
3. Incorporare la curcuma, aggiungere i pomodori e cuocere per 4-5 minuti finché si disfano e il grasso si separa ai bordi della padella.
4. Sbattere le uova con sale, pepe e garam masala e versarle sul masala caldo.
5. A fuoco medio, tagliare e girare continuamente con la paletta, finché le uova si rapprendono sbriciolate in 2-3 minuti, restando ancora morbide.
6. Cospargere subito di coriandolo e servire con morbidi panini pav o roti.