Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Okayu (Congee di riso)

Riso cotto morbido nel dashi, con umeboshi salate, nori e uovo: il piatto della domenica mattina in Giappone.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 150 g di riso a chicco tondo
• 1,2 l di dashi (oppure acqua)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 umeboshi (prugne in salamoia)
• 2 uova
• 1 foglio di nori
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Preparazione

1. Lavare il riso in una ciotola con acqua fredda finché l'acqua resta quasi limpida e scolarlo bene.
2. Portare a bollore il riso con il dashi in una pentola larga, mescolando una volta perché non si attacchi sul fondo.
3. Mettere il coperchio leggermente storto e far sobbollire il congee a fuoco bassissimo per 35–40 min. senza mescolare, finché i chicchi si aprono e diventano cremosi.
4. Regolare di sale; se il congee è troppo denso, aggiungere un po' di acqua calda fino alla consistenza giusta per il cucchiaio.
5. Cuocere le uova per 6 min., raffreddarle, sgusciarle e dimezzarle; tagliare il foglio di nori a striscioline e il cipollotto ad anelli.
6. Versare il congee nelle ciotole, adagiare un'umeboshi e mezzo uovo su ciascuna e servire caldo cosparso di nori, cipollotto e sesamo.