Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Tororo Gohan

Igname grattugiato con dashi e salsa di soia, versato vellutato su riso all'orzo, con uovo e nori.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 300 g di igname giapponese (nagaimo)
• 150 g di riso a chicco tondo
• 50 g di orzo
• 100 ml di dashi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di mirin
• 2 uova molto fresche
• 1 foglio di nori
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di aceto di riso

Preparazione

1. Lavare insieme riso e orzo e cuocerli morbidi con 350 ml di acqua per 15 min., poi lasciarli gonfiare coperti per altri 10 min.
2. Sciacquare le mani con acqua e l'aceto di riso e sbucciare l'igname – il suo succo può irritare la pelle, l'acqua acidulata lo impedisce.
3. Grattugiare la radice su una grattugia fine fino a ottenere una massa bianca e filante, raccogliendola in una ciotola.
4. Incorporare poco alla volta dashi, salsa di soia e mirin con la frusta, finché la massa è liscia, setosa e versabile.
5. Tagliare i cipollotti ad anelli e il foglio di nori a striscioline sottili.
6. Versare il riso caldo nelle ciotole, ricoprirlo con la crema di igname, far scivolare al centro un uovo crudo per ciotola e servire cosparso di nori e cipollotti.