Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khanom Pang Sangkhaya

Pane bianco tostato con una densa crema all'uovo di pandano e cocco, mescolata pazientemente a bagnomaria fino a diventare cremosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 uova
• 250 ml di latte di cocco
• 120 g di zucchero di palma
• 2 foglie di pandano (in alternativa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 1 pizzico di sale
• 8 fette di pane bianco

Preparazione

1. Lavare le foglie di pandano, tagliarle a pezzi e frullarle finemente con 4 cucchiai d'acqua, poi filtrare il succo verde attraverso un colino fine e scartare le fibre.
2. Sbattere le uova con lo zucchero di palma e il sale in una ciotola resistente al calore finché lo zucchero si è quasi sciolto, senza montare fino a renderle spumose.
3. Incorporare il latte di cocco e il succo di pandano e versare il composto una volta attraverso un colino fine in una seconda ciotola resistente al calore, per eliminare eventuali filamenti d'uovo.
4. Posizionare la ciotola su un bagnomaria che sobbolle appena e mescolare la crema senza interruzione per 20-25 minuti, finché si addensa e vela il dorso del cucchiaio.
5. Togliere la crema dal bagnomaria e lasciarla raffreddare per 10 minuti: si rassoda notevolmente durante il raffreddamento.
6. Tostare le fette di pane bianco fino a doratura, tagliarle a metà in diagonale e spalmarle con la crema di cocco tiepida, oppure servirla a parte per intingere.