Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Jben al miele

Formaggio fresco berbero fatto in casa, delicato e cremoso, condito con miele e olio d'oliva, servito con pane piatto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 l di latte intero
• 250 ml di latticello
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sale
• 5 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 1 pane piatto per servire

Preparazione

1. Foderare un colino fine con una garza piegata in due e appenderlo sopra una ciotola; liberare spazio in frigorifero per la sgocciolatura notturna.
2. Scaldare il latte intero in una pentola grande mescolando fino a 85 °C – deve fumare e formare piccole bollicine sul bordo, senza bollire vivacemente – quindi togliere dal fuoco.
3. Incorporare il latticello e il succo di limone, quindi lasciare riposare il latte immobile per 15 minuti, finché le fiocche bianche si separano chiaramente da un siero limpido.
4. Versare delicatamente il composto nella garza, incorporare il sale, lasciar sgocciolare 30 minuti, poi legare la garza e lasciar scolare in frigorifero per tutta la notte.
5. Capovolgere il formaggio fresco compatto su un piatto, irrorarlo con olio d'oliva e cospargerlo con la menta essiccata.
6. Versarvi sopra abbondante miele e servire a colazione con pane piatto caldo.