Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Hssoua Belboula (zuppa d'orzo)

Semola d'orzo cremosa con latte, anice e olio d'oliva – la calda zuppa da colazione dell'inverno marocchino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di semola d'orzo (belboula)
• 1,2 l di acqua
• 400 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di anice
• 2 cucchiai di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Sciacquare bene la semola d'orzo in uno scolapasta sotto l'acqua fredda finché l'acqua che scola rimane limpida, e lasciarla scolare bene.
2. Portare a bollore l'acqua con il sale e l'anice, versare a pioggia la semola e far sobbollire scoperto a fuoco dolce per 30 minuti, staccando più volte dal fondo.
3. Non appena i chicchi sono morbidi e la zuppa si addensa visibilmente, versare il latte e lasciar sobbollire dolcemente per altri 8-10 minuti.
4. Sbattere energicamente la zuppa con la frusta per renderla cremosa e senza grumi; se necessario, diluirla con un po' di acqua calda.
5. Incorporare il burro finché si scioglie e regolare di sale – la zuppa deve scendere densa dal cucchiaio.
6. Versare in ciotole preriscaldate, irrorare ogni porzione con olio d'oliva e gustare bollente a cucchiaiate.