Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Msemen Mahchi bel Kefta

Focacce di burro stese sottilissime, farcite con carne macinata speziata, cipolla e prezzemolo e cotte finché sfogliate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 350 g farina
• 100 g semola di grano duro fine
• 1 cucchiaino di sale
• 250 ml acqua tiepida
• 300 g carne macinata di manzo
• 2 cipolle
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 80 g burro
• 80 ml olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare la farina, 50 g di semola e il sale, incorporare poco alla volta l'acqua tiepida e impastare energicamente per 10 min., finché l'impasto è morbido e setoso; far riposare coperto per 30 min.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e amalgamarle bene con la carne macinata, paprica, cumino, prezzemolo tritato, sale e pepe.
3. Sciogliere il burro, mescolarlo con l'olio e dividere l'impasto in otto palline; ungere ogni pallina tutt'intorno con il composto di grassi e lasciar riposare 15 min.
4. Stendere una pallina su un piano unto con la punta delle dita fino a formare un grande rettangolo sottilissimo, quasi trasparente.
5. Spennellare il foglio di pasta con il grasso, cospargere con un po' di semola rimasta, distribuire al centro 2 cucchiai di ripieno di carne e ripiegare i quattro lati a formare un pacchetto piatto; procedere allo stesso modo con l'impasto rimasto.
6. Cuocere i pacchetti in padella a fuoco medio 4–5 min. per lato, spennellandoli con il composto di grassi, finché sono dorati e sfogliati, e servire caldi.