Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd bel Khlii wa Matisha

Uova all'occhio di bue su cubetti di khlii rosolati e pomodori, rapprese nella tajine bassa e cosparse di cumino.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 200 g khlii (manzo conservato, in alternativa spezzatino di manzo già cotto)
• 2 cucchiai di grasso di khlii (in alternativa burro chiarificato)
• 4 pomodori
• 4 uova
• 1 cipolla
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sfilacciare il khlii in piccoli pezzi, tritare finemente la cipolla e spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori.
2. Sciogliere il grasso di khlii in una tajine bassa o in una padella a fuoco medio e rosolare i cubetti di carne per 3–4 min., finché i bordi diventano croccanti.
3. Aggiungere la cipolla e farla appassire per 3 min. finché è traslucida, poi unire i cubetti di pomodoro.
4. Insaporire con paprika e pepe e far restringere scoperto per 6–8 min., finché i pomodori si sono disfatti e il composto non rilascia più acqua.
5. Formare quattro incavi, farvi scivolare dentro le uova, salare leggermente e cuocere coperto per 5–6 min., finché l'albume si è appena rappreso.
6. Cospargere di cumino e prezzemolo tritato e servire subito direttamente dalla padella con il pane.