Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Jok Sai Khai

Congee di riso cremoso con polpettine speziate, completato all'ultimo con un uovo affogato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di riso jasmine
• 1,5 l di brodo di pollo ristretto
• 300 g di carne macinata di pollo
• 4 uova
• 1 pezzo di zenzero (circa 5 cm)
• 4 cipollotti
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Lavare bene il riso jasmine, scolarlo e spezzarlo grossolanamente nel mortaio o nel mixer finché circa metà dei chicchi è sminuzzata: così il congee diventa cremoso.
2. Portare a bollore il riso con il brodo di pollo e far sobbollire scoperto a fuoco basso per 40–45 min., mescolando ogni 10 min., finché si forma una massa densa e uniforme.
3. Nel frattempo impastare la carne macinata di pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia, metà del pepe bianco e metà dello zenzero grattugiato finemente, formando polpettine grandi come noci.
4. Tagliare l'aglio a fette e rosolarlo nell'olio per 3–4 min. finché è dorato, poi scolarlo; tagliare i cipollotti ad anelli e il resto dello zenzero a striscioline sottili.
5. Aggiungere le polpettine al congee in ebollizione lieve e cuocere per 8 min., finché vengono a galla e sono sode; regolare di sapore con il resto della salsa di soia, la salsa di pesce e il pepe.
6. Versare il congee nelle ciotole, far scivolare in ognuna un uovo crudo e lasciar rapprendere coperto per 2 min., poi servire cosparso di aglio croccante, zenzero, cipollotti e coriandolo.