Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khao Tom Pla

Zuppa di riso chiara con tenero filetto di pesce, tanto zenzero e profumato olio all'aglio, tipica come pasto mattutino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g riso cotto (riso jasmine del giorno prima)
• 500 g filetto di merluzzo
• 1,2 l brodo di pollo saporito
• 1 pezzo di zenzero (circa 5 cm)
• 6 spicchi d'aglio
• 4 cipollotti
• 2 gambi di sedano
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 lime
• 3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Tagliare il filetto di merluzzo a cubetti da 3 cm, mescolarlo con 1 cucchiaio di salsa di pesce e metà del pepe bianco e tenerlo in fresco 15 min.
2. Tagliare l'aglio a fette sottili e friggerlo nell'olio a fuoco medio 3–4 min. finché dorato, poi toglierlo e conservare l'olio aromatizzato.
3. Tagliare lo zenzero a listarelle fini, i cipollotti ad anelli e il sedano a fette sottili.
4. Portare a bollore il brodo con metà dello zenzero, incorporare il riso cotto e far sobbollire 4–5 min., finché i chicchi sono morbidi ma il brodo resta chiaro.
5. Abbassare la fiamma, immergere i cubetti di pesce e cuocere 3 min. senza mescolare, finché sono bianchi e appena sodi – altrimenti si sfaldano.
6. Regolare di sapore con la salsa di pesce e il pepe rimasti, versare nelle ciotole, cospargere con aglio croccante, il suo olio, zenzero, sedano, cipollotti e coriandolo e servire con spicchi di lime.