Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Dashimaki Tamago

Omelette arrotolata a strati con molto dashi, liscia fuori e così succosa dentro da brillare quando la si taglia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova
• 120 ml di dashi
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 cucchiaini di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio
• 10 cm di ravanello daikon
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione

1. Tagliare le uova in una ciotola con le bacchette invece di sbatterle a schiuma, così non si formano bolle d'aria, poi incorporare dashi, mirin, salsa di soia chiara, zucchero e sale e filtrare il composto con un colino.
2. Grattugiare finemente il ravanello, metterlo in un colino e strizzarlo solo leggermente: deve restare succoso.
3. Scaldare la padella rettangolare per omelette a fuoco medio, ungerla sottilmente con un panno imbevuto d'olio e verificare la temperatura con una goccia di composto: deve sfrigolare piano, non friggere.
4. Versare un terzo del composto, bucare le bolle che salgono e, a metà rassodamento, arrotolare lo strato dal bordo posteriore a quello anteriore con le bacchette.
5. Ungere di nuovo la padella, spostare il rotolo indietro, versare la porzione successiva facendola scorrere sotto il rotolo già fatto; procedere così finché il composto è finito e si forma un blocco spesso circa 4 cm.
6. Far riposare l'omelette su una stuoia di bambù per 5 min. per fissare la forma, tagliarla a fette larghe 2 cm e servire con il ravanello grattugiato e un filo di salsa di soia.