Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Kani Tama

Omelette spessa con polpa di granchio e porro, servita sotto una salsa agrodolce di soia lucida e legata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova
• 250 g polpa di granchio
• 3 cipollotti
• 4 shiitake freschi
• 3 cucchiai di olio
• 300 ml dashi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Scolare la polpa di granchio e sfilacciarla grossolanamente, tagliare i cipollotti ad anelli sottili e gli shiitake a fette sottili.
2. Sbattere le uova con il sale, incorporare polpa di granchio, shiitake e due terzi dei cipollotti e lasciar riposare 5 min.
3. Per la salsa portare a bollore dashi con salsa di soia, aceto di riso e zucchero, incorporare la fecola di patate stemperata in 2 cucchiai di acqua fredda e cuocere ancora 1 min., finché la salsa vela il mestolo in modo lucido.
4. Scaldare bene l'olio in una padella antiaderente da 24 cm finché fuma leggermente, versare in una volta il composto d'uovo e mescolare energicamente una volta con la paletta.
5. Abbassare il fuoco e lasciar rapprendere l'omelette 4–5 min., poi girarla aiutandosi con un piatto e cuocerla altri 2–3 min., finché è dorata fuori e ancora succosa dentro.
6. Tagliare l'omelette a spicchi, irrorarla con la salsa calda su piatti preriscaldati e cospargere con i cipollotti rimasti.