Cucina Indiana · Colazione e Uova

Rava Idli

Focaccine di semolino al vapore con yogurt e anacardi, che lievitano soffici senza fermentazione notturna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di semolino
• 300 g di yogurt
• 60 g di anacardi
• 1 carota
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaio di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 12 foglie di curry
• 2 peperoncini verdi
• 3 cucchiai di ghee
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Tostare il semolino in 1 cucchiaio di ghee in una padella a fuoco medio per 4-5 min. mescolando, finché profuma e resta asciutto e sgranato, poi lasciare raffreddare.
2. Nel ghee rimasto tostare gli anacardi per 2 min. finché dorati, toglierli, poi far scoppiettare semi di senape e urad dal per 30 sec. e saltare brevemente foglie di curry e i peperoncini tritati finemente.
3. Mescolare il soffritto, il semolino tostato, la carota grattugiata fine, il coriandolo, lo yogurt e 1 cucchiaino di sale; aggiungere acqua quanto basta per ottenere un impasto denso che cade a fatica dal cucchiaio.
4. Lasciare gonfiare l'impasto per 20 min. e poi controllare di nuovo la consistenza — si addensa ancora e di solito serve altri 3-4 cucchiai di acqua.
5. Ungere gli stampini per idli, mettere un anacardo in ognuno, mescolare il bicarbonato all'impasto solo appena prima di cuocere a vapore e riempire le cavità per tre quarti.
6. Cuocere a vapore per 12-14 min. finché uno stecchino inserito esce pulito, lasciare riposare 5 min., staccare dagli stampini e servire caldo con chutney al cocco.