Cucina Indiana · Colazione e Uova

Medu Vada

Frittelle a forma di ciambella di dal urad montato, croccanti fuori e sofficissime dentro, con chutney al cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 15 foglie di curry
• 1/2 cucchiaino di asafoetida
• 1 cipolla
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Lavare l'urad dal e metterlo in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 4 ore o per tutta la notte, poi scolare e far sgocciolare molto bene.
2. Frullare le lenticchie con al massimo 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta densa e bianca — troppa acqua rende l'impasto fluido e le vada assorbono olio.
3. Montare la pasta a mano o con la frusta per 4-5 min. finché diventa ariosa, finché una piccola porzione galleggia in acqua fredda; solo allora c'è abbastanza aria incorporata.
4. Incorporare peperoncini, zenzero, grani di pepe leggermente pestati, cumino, foglie di curry tritate, asafoetida, la cipolla tagliata finemente a dadini e 1,5 cucchiaini di sale.
5. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C, appiattire una porzione di impasto con il palmo bagnato, praticare un buco al centro con il pollice e far scivolare delicatamente la ciambella nell'olio.
6. Friggere ogni pezzo per 4-5 min. finché dorato, girando una volta, scolare su carta assorbente e servire subito con chutney al cocco e sambar.