Cucina Indiana · Colazione e Uova

Set Dosa

Frittelle di riso spesse e spugnoso-morbide del Karnataka, servite impilate in gruppi di tre con chutney.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso tondo
• 100 g di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 2 cucchiai di fiocchi di riso (poha, tipo spesso)
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di olio di cocco
• Sale

Preparazione

1. Lavare insieme riso e semi di fieno greco e a parte l'urad dal e mettere entrambi in ammollo in acqua fredda per 5 ore; mettere in ammollo la poha solo 10 min. prima di frullarla.
2. Frullare l'urad dal con poca acqua fino a renderlo finissimo e spumoso, poi frullare riso e poha con circa 200 ml di acqua fino a una pasta leggermente granulosa e mescolare bene insieme.
3. Mescolare l'impasto con 1,5 cucchiaini di sale e lo zucchero, lasciare lievitare coperto in un luogo caldo per 8-10 ore, finché è visibilmente cresciuto e forma bolle.
4. Mescolare l'impasto fermentato solo brevemente una volta — non sbattere, altrimenti l'aria fuoriesce — e portarlo con acqua alla consistenza di un impasto denso per pancake; incorporare il bicarbonato.
5. Ungere leggermente una padella antiaderente con olio di cocco a fuoco medio, versare un mestolo di impasto in un cerchio di 12 cm, non stenderlo, e cuocere coperto per 3 min. finché la superficie è piena di buchi e opaca.
6. Girare la dosa solo brevemente, terminare la cottura per 30 sec. e servire calda impilata in tre con chutney al cocco e sagu.