Cucina Indiana · Colazione e Uova

Ragi Dosa

Frittelle scure e dal gusto di nocciola a base di farina di miglio, che diventano sottili e croccanti in pizzo senza fermentazione.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina di ragi (miglio dito)
• 100 g di farina di riso
• 2 cucchiai di semolino
• 1 cipolla
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 15 foglie di curry
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 700 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola larga farina di ragi, farina di riso, semolino e 1,5 cucchiaini di sale e incorporare l'acqua poco alla volta con la frusta, fino a ottenere una pastella molto sottile e senza grumi.
2. Tagliare finemente la cipolla, tritare peperoncini e foglie di curry e mescolare tutto alla pastella insieme a zenzero, cumino e coriandolo.
3. Lasciar riposare la pastella 20 minuti e poi mescolarla di nuovo: il semolino la addensa, per cui servono in genere altri 50-100 ml di acqua; deve scorrere quasi come latte.
4. Scaldare molto una padella in ghisa o antiaderente, finché una goccia d'acqua sfrigola subito, poi ungerla leggermente con olio di cocco.
5. Versare la pastella a spirale dal bordo verso il centro della padella calda da un'altezza di 20 cm, così da formare una rete traforata, riempire i buchi e cuocere 3-4 minuti, finché i bordi imbruniscono e si staccano.
6. Arrotolare la dosa senza girarla usando la paletta e servirla subito con chutney al cocco: la pastella va rimescolata ogni volta tra una dosa e l'altra.