Cucina Indiana · Colazione e Uova

Paal Appam

Frittelle di riso del Kerala con un centro spesso e morbido e un bordo sottilissimo, croccante come un merletto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco tondo
• 2 cucchiai di fiocchi di riso (poha, versione spessa)
• 1 patata lessata
• 3 g di lievito (lievito secco)
• 2 cucchiai di zucchero
• 300 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio di cocco
• Sale

Preparazione

1. Lavare il riso a chicco tondo e lasciarlo in ammollo 5 ore in acqua fredda, mettere in ammollo i poha solo 10 min. prima di frullare ed entrambi scolarli poi.
2. Frullare riso, poha, la patata lessata sbucciata e 200 ml di acqua fino a ottenere un impasto finissimo e setoso, privo di grani al tatto.
3. Sciogliere il lievito e 1 cucchiaio di zucchero in 50 ml di acqua tiepida, lasciar riposare 10 min. finché diventa schiumoso, incorporarlo all'impasto e lasciarlo lievitare coperto 6–8 ore in un luogo caldo.
4. Mescolare l'impasto lievitato con il latte di cocco, lo zucchero rimanente e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una consistenza fluida – deve scorrere dal mestolo come panna.
5. Ungere con olio di cocco una padella honda per appam o un piccolo wok, scaldare bene, versare un mestolo di impasto e ruotare subito la padella in modo che il bordo salga sottile mentre il centro resta spesso.
6. Cuocere coperto 2–3 min. finché il bordo è dorato e croccante e il centro è soffice e cotto, staccare con cura e servire caldo con latte di cocco o stufato.