Cucina Indiana · Colazione e Uova

Chakolya

Rombi di pasta di grano del Rajasthan, cotti fino a diventare morbidi direttamente in una salsa speziata di lenticchie.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farina di grano (tipo 0)
• 200 g di lenticchie rosse
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• 3 cucchiai di ghee
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Mescolare farina, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaio di ghee e impastare con circa 120 ml di acqua fino a ottenere un impasto sodo; lasciar riposare coperto 20 min.
2. Lavare le lenticchie rosse e cuocerle in 1,2 l di acqua con la curcuma rimanente per 15 min. scoperte, finché si sfaldano e il brodo diventa torbido e giallo.
3. Scaldare il ghee rimanente in una pentola larga, tostare per 30 sec. cumino e asafetida, aggiungere le cipolle tritate fini e rosolare per 6 min. finché dorate.
4. Rosolare per 1 min. pasta di zenzero e aglio, peperoncino in polvere e coriandolo in polvere, aggiungere i pomodori a cubetti e far restringere 6–8 min. finché il grasso riaffiora ai bordi.
5. Stendere l'impasto sottilissimo e tagliarlo in rombi di circa 3 cm; versare le lenticchie cotte nel masala, portare a bollore e far scivolare i rombi uno alla volta.
6. Far sobbollire scoperto delicatamente 10–12 min. finché i rombi sono morbidi e traslucidi e la salsa lega bene, regolare di sale e servire caldo con abbondante coriandolo.