Cucina Indiana · Colazione e Uova

Handvo

Torta salata gujarati di impasto fermentato di lenticchie e riso con zucca grattugiata e crosta croccante di sesamo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g chana dal (ceci gialli spezzati)
• 150 g riso basmati
• 200 g yogurt (greco)
• 400 g zucca
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di semi di senape nera
• 2 cucchiai di sesamo
• 4 cucchiai di olio vegetale
• sale

Preparazione

1. Lavare chana dal e riso separatamente il giorno prima e metterli in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte, poi scolarli e frullarli con lo yogurt fino a ottenere un impasto granuloso ma ancora con un po' di consistenza.
2. Lasciar lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido per 6-8 ore finché è chiaramente cresciuto e ha un profumo acidulo.
3. Sbucciare la zucca, grattugiarla grossolanamente e incorporarla nell'impasto con i peperoncini tritati finemente, la pasta di zenzero e aglio, la curcuma e 2 cucchiaini di sale.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, incorporare il bicarbonato e versare subito il composto in uno stampo unto da 24 cm.
5. Scaldare 2 cucchiai di olio, far scoppiettare semi di senape e sesamo per 30 sec. e versarli uniformemente sull'impasto, poi cuocere in forno per 50-55 min. finché la superficie è bruno scura e croccante.
6. Lasciar riposare l'handvo nello stampo per 15 min., tagliarlo a rombi e servirlo tiepido con yogurt o chutney verde.