Cucina Indiana · Colazione e Uova

Muthiya

Involtini gujarati al vapore di farina integrale, foglie di fieno greco e yogurt, ripassati croccanti in olio ai semi di senape.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g farina di grano integrale (atta)
• 100 g farina di ceci
• 100 g foglie fresche di fieno greco (methi)
• 150 g yogurt (10%)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di senape nera
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 4 cucchiai di olio vegetale
• sale

Preparazione

1. Staccare le foglie di fieno greco dai gambi duri, lavarle accuratamente, asciugarle con la centrifuga e tritarle finemente; privare i peperoncini verdi dei semi e tritarli anch'essi finemente.
2. Impastare entrambe le farine con methi, peperoncino, curcuma, pasta di zenzero e aglio, zucchero, 1 cucchiaino di sale e lo yogurt, incorporando 1 cucchiaio di olio, fino a ottenere un impasto morbido e appena modellabile: aggiungere solo poca acqua.
3. Dividere l'impasto in quattro porzioni e, con le mani unte, formare dei rotoli lunghi circa 15 cm e spessi come un pollice.
4. Disporre i rotoli in una vaporiera unta e cuocere a vapore coperti sopra acqua bollente per 20-22 min. finché uno stuzzicadenti inserito esce pulito.
5. Lasciar raffreddare i rotoli per 10 min. e tagliarli a fette spesse 1,5 cm: tiepidi si separano bene, caldi si sfaldano.
6. Scaldare l'olio rimanente, far scoppiettare semi di senape e sesamo per 30 sec., aggiungere le fette e rosolarle a fuoco medio per 5-6 min. su tutti i lati finché sono dorate, poi servire calde.