Cucina Indiana · Colazione e Uova

Poori Bhaji

Frittelle di grano fritte che si gonfiano a palla, servite con un curry di patate giallo con semi di senape e foglie di curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina di grano (tipo 0)
• 1 cucchiaio di semola
• 800 g di patate a pasta gialla
• 2 cipolle
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di curcuma
• 15 foglie di curry
• 1 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina, semola, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio e impastare con circa 160 ml di acqua fino a ottenere un impasto sodo e liscio; lasciar riposare coperto 20 min.
2. Lessare le patate per 20 min. finché morbide, sbucciarle e spezzettarle grossolanamente con le mani in pezzi irregolari – le patate spezzate legano la salsa meglio di quelle tagliate.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio, far scoppiettare i semi di senape 30 sec., aggiungere foglie di curry, le cipolle tagliate fini, peperoncini e zenzero e stufare 5 min. finché traslucidi.
4. Incorporare curcuma e 1 cucchiaino di sale, aggiungere le patate, versare 300 ml di acqua e far sobbollire scoperto 8–10 min. finché la salsa è leggermente densa; regolare con succo di lime e coriandolo.
5. Dividere l'impasto in 12 palline e stendere ciascuna senza farina su una superficie leggermente unta fino a un cerchio di 10 cm – di spessore uniforme, altrimenti le poori non si gonfiano.
6. Scaldare l'olio per friggere a 190 °C, immergere le frittelle una alla volta spingendole delicatamente sott'olio con la schiumarola finché si gonfiano a palla; friggere 20–30 sec. per lato fino a doratura e servire subito con il bhaji.