Cucina Messicana · Colazione e Uova

Uova con Patate

Cubetti di patate rosolati croccanti con cipolla e serrano, legati insieme a morbide uova strapazzate.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 500 g di patate a pasta soda
• 1 cipolla bianca
• 2 peperoncini serrano
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm, sciacquarle in acqua fredda e asciugarle accuratamente: solo così diventano davvero croccanti in padella.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare i cubetti di patata a fuoco medio per 12–14 min., girandoli solo ogni 3 min., finché sono dorati fuori e morbidi dentro.
3. Tagliare la cipolla a dadini fini e i peperoncini serrano ad anelli sottili.
4. Aggiungerli alle patate e rosolare per altri 4 min., finché la cipolla è morbida e leggermente dorata; salare e pepare generosamente.
5. Sbattere le uova, versarle sulle patate e cuocere a fuoco basso per 2–3 min., mescolando lentamente finché le uova sono rapprese e le patate restano legate ma soffici.
6. Cospargere con coriandolo tritato e servire caldo con le tortillas di mais scaldate brevemente.