Cucina Messicana · Colazione e Uova

Uova con Fiori di Zucca

Fiori di zucca stufati delicatamente con cipolla ed epazote, poi mescolati a fine cottura in uova morbide strapazzate.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 12 fiori di zucca (in alternativa fiori di zucchina)
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino serrano
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 4 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Aprire delicatamente i fiori di zucca, eliminare il calice verde duro e il pistillo interno, poi strappare i fiori in strisce larghe.
2. Tagliare finemente cipolla e aglio, tritare il peperoncino serrano privato dei semi e staccare le foglioline di epazote dai rametti.
3. Scaldare l'olio d'oliva con 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente e stufare cipolla, aglio e peperoncino per 4–5 min. a fuoco medio, finché la cipolla è morbida e dolciastra.
4. Aggiungere le strisce di fiori e le foglie di epazote e stufare solo 2–3 min., finché i fiori si afflosciano ma restano ancora di un arancio vivo; salare e pepare.
5. Versare le uova sbattute, distribuire il burro rimasto a fiocchetti e cuocere a fuoco basso per 2–3 min., muovendo lentamente con un cucchiaio di legno, finché si formano grandi fiocchi morbidi e le uova sono appena rapprese.
6. Servire subito su piatti caldi con le tortillas di mais scaldate nella padella asciutta.