Cucina Messicana · Colazione e Uova

Uova Strapazzate alla Messicana con Fagioli

Uova strapazzate con pomodoro, cipolla e serrano nei colori della bandiera, accompagnate da una purea di fagioli calda.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 2 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 2 peperoncini serrano
• 400 g di fagioli neri (in scatola)
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare i pomodori dei semi e tagliarli a cubetti fini, tritare finemente la cipolla e tagliare i peperoncini serrano con i semi ad anelli sottili: sono loro a dare piccantezza al piatto.
2. Per i fagioli, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva, far appassire l'aglio tritato per 30 sec., aggiungere i fagioli scolati e saltarli 6–7 min., schiacciandoli con lo schiacciapatate fino a ottenere una purea grossolana; salare e tenere in caldo.
3. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una padella antiaderente e stufare cipolla e peperoncino a fuoco medio per 3 min., finché la cipolla è trasparente.
4. Aggiungere i cubetti di pomodoro e cuocere 3 min., finché il liquido rilasciato è quasi del tutto evaporato e il composto non è più acquoso.
5. Versare le uova sbattute, salate e pepate e cuocerle a fuoco basso per 2–3 min., muovendole lentamente con il cucchiaio di legno finché si rapprendono in morbidi fiocchi.
6. Disporre uova strapazzate e purea di fagioli fianco a fianco su piatti caldi, cospargere di coriandolo tritato e servire con le tortillas di mais riscaldate.