Cucina Messicana · Colazione e Uova

Huevos con Chorizo de Pollo

Chorizo di pollo speziato in casa, rosolato croccante e mantecato con cipolla in uova strapazzate morbide.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 250 g di carne di pollo macinata
• 2 peperoncini ancho secchi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cipolla bianca
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare dei semi i peperoncini ancho, lasciarli in ammollo in acqua calda per 15 min. e frullarli con l'aglio, l'aceto, la paprika, il cumino, l'origano sbriciolato e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta densa.
2. Impastare la pasta nella carne di pollo macinata e lasciar riposare il composto almeno 15 min. – una notte in frigorifero lo rende ancora più saporito.
3. Tritare finemente la cipolla e rosolarla nell'olio d'oliva a fuoco medio per 4 min. finché trasparente.
4. Aggiungere la carne speziata e rosolarla sgranandola con un cucchiaio di legno per 7–8 min., finché sbriciolata con punti scuri e l'olio si tinge di rossastro.
5. Sbattere le uova, salarle, peparle e versarle in padella; farle rapprendere lentamente a fuoco basso per 2 min. mescolando nel composto, finché sono appena rapprese ma ancora lucide.
6. Servire subito con le tortillas di mais scaldate in padella asciutta, così le uova non continuano a cuocere.