Cucina Messicana · Colazione e Uova

Omelette de Huitlacoche

Omelette con il tartufo nero del mais, stufato con cipolla, epazote e peperoncino serrano in un ripieno terroso e fungoso.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 300 g di huitlacoche (tartufo del mais, in scatola)
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino serrano
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare l'huitlacoche e tritarlo grossolanamente, tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio e tagliare il serrano privato dei semi ad anelli sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e stufare cipolla, aglio e peperoncino per 5 min. a fuoco medio, finché la cipolla non è morbida e trasparente.
3. Aggiungere l'huitlacoche e le foglie di epazote spezzettate e cuocere 6–7 min., finché il composto non diventa nero lucido e il liquido è evaporato; salare, pepare e mettere da parte.
4. Sbattere energicamente le uova con 2 cucchiai di acqua, sale e pepe, finché il composto non spumeggia leggermente.
5. Far spumeggiare 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente da 24 cm, versarvi metà del composto d'uova e farlo rapprendere a fuoco medio per 2–3 min., tirando più volte il bordo verso il centro finché la superficie non è solo leggermente umida.
6. Distribuire metà del ripieno e del queso fresco sbriciolato su un lato, ripiegare l'omelette, farla scivolare su un piatto e preparare la seconda allo stesso modo con il burro rimasto.