Cucina Levantina · Colazione e Uova

Ijjeh bi Qarnabit

Omelette con cavolfiore precotto, cipolle e curcuma, dorata e succosa dalla padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 900 g)
• 6 uova
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in piccole cimette e cuocerlo in acqua salata 6-8 minuti finché è morbido ma mantiene ancora forma; scolarlo bene.
2. Schiacciare grossolanamente le cimette con la forchetta, lasciando qualche pezzo intero, e farle asciugare all'aria scoperte.
3. Tagliare finemente le cipolle a dadini e stufarle in 2 cucchiai di olio d'oliva 5-6 minuti finché trasparenti, poi aggiungere curcuma e cumino e tostare 1 minuto finché tutto è di un giallo intenso.
4. Sbattere le uova con la farina, il prezzemolo tritato, sale e pepe e incorporare delicatamente cavolfiore e cipolle.
5. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente da 26 cm, versarvi il composto, appiattirlo e cuocere a fuoco medio 10-12 minuti finché la base è soda e dorata.
6. Girare la ijjeh aiutandosi con un piatto, terminarla con l'olio rimasto per altri 6-8 minuti e servirla tagliata a pezzi, calda, con spicchi di limone.