Cucina Levantina · Colazione e Uova

Ijjeh bi Batata

Omelette spessa di patate grattugiate e molto prezzemolo, cotta da entrambi i lati e tagliata a spicchi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g patate a pasta soda
• 6 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 cipollotti
• 3 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di baharat
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, grattugiarle grossolanamente, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle riposare 10 minuti; poi strizzarle energicamente in un canovaccio finché non escono quasi più liquidi.
2. Tritare finemente prezzemolo e menta, tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
3. Sbattere le uova con la farina, il baharat, il pepe e poco sale fino a renderle lisce, poi incorporare le patate grattugiate, le erbe e i cipollotti fino a ottenere un impasto denso.
4. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente da 24 cm, versarvi il composto, livellarlo e cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, finché il bordo è sodo e la base dorata.
5. Girare la ijjeh aiutandosi con un piatto, aggiungere l'olio rimasto in padella e cuocere l'altro lato altri 8-10 minuti, finché è dorato e il cuore ben cotto.
6. Lasciare riposare 5 minuti, tagliare a spicchi e servire caldo o a temperatura ambiente con yogurt e pane pita.